Mintzea, zahartzea edo kerratzea
Jump to navigation
Jump to search
Mintzearen bidez, gantz edo olio askoko elikagaiak aldatu egiten dira, koipeetan min-usaina eta -zaporea ematen duten eta produktuaren narritadura nabarmen uzten duten osagaiak ageri direlako.
Hainbat arrazoirengatik mintzen dira elikagaiak, baina arrazoi nagusia oxigenoa behar duen prozesu bat izaten da.
Mintzeak usain eta zapore bereizgarria, kolore-aldaketak eta elikagaiaren nutrizio-balioaren galera (bitaminen eta gantz-azido esentzialen oxidazioa) eragiten ditu.
Erreferentziak
Fennema OR. 1993. Química de los Alimentos (Texto original: Food Chemistry, Second Edition Revised and Expanded, Ed. Marcel Dekker, Inc., 270 Madison Avenue, New York, NY, USA). Editorial ACRIBIA, S.A. – Royo, 23, 50006 Zaragoza, España.
