Mastekatzea

Ahoratutako janaria xehatzeko prozesua da. Elikagaietako nutrienteak erabiltzeko prozesuko lehen urratsa da.

Gizakiek hortzak —zehazkiago, atzeko haginak— erabiltzen dituzte mastekatzeko, mihiarekin batera. Mastekatzearen emaitza elikagai-boloa da.

Mastekatzeak hainbat funtzio ditu:

• Elikagaia lubrifikatzen du listuarekin nahastean.

• Dietako karbohidratoen digestioa hasten laguntzen du; izan ere, listuak badu entzima bat, α-amilasa (ptialina), esku-hartze zuzena duena karbohidratoen digestioan.

• Elikagaia zati txikiagotan zatitzen du mekanikoki; hala, errazago irensten da, eta errazago nahasten da digestio-hodiko gainerako jariakinekin.

Erreferentzia

---

Martínez de Victoria E, Mañas M y Yago MD, 2010. Fisiología de la digestión. En: "Tratado de Nutrición. Tomo I Bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición humana" 2ª edición. Editor A. Gil Ed. Médica Panamericana, Madrid (España).