Evaluación de riesgos
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La evaluación de riesgos es el procedimiento sistemático que, basado en hechos científicos, estima la probabilidad de que ocurra un efecto adverso y su gravedad sobre el ser humano o sobre el medio ambiente como consecuencia de la exposición a un agente causal.
La evaluación de riesgos se considera el primero de los tres componentes que constituyen el proceso de Análisis de riesgos, en el contexto de la Seguridad Alimentaria. El resultado de la evaluación de riesgos es la base científica para llevar a cabo la segunda de las fases, la Gestión del riesgo.
La evaluación de un riesgo alimentario se divide en 4 apartados:
- Identificación del peligro
- Caracterización del peligro
- Determinación exposición
- Caracterización de riesgo
