Pasteurizazioa

Elikagai likidoak kontserbatzeko metodo fisiko bat da; tenperatura 70–80 ºC-ra igotzen da denbora-tarte txiki batez, mikrobio-populazioa murrizteko eta nahi ez diren erreakzioak eragin ditzaketen entzimak inaktibatzeko. Balio normalizatua da 72 ºC 15 segundoan.

Pasteurizazioaren helburua, elikagai likidoak kontserbatzeko beste metodo batzuena ez bezala, ez da mikrobio-flora erabat desagerraraztea, baizik eta elikaduraren bidez infekziorik eta intoxikaziorik transmititzen ez den maila batean uztea.

Pasteurizazioak ez ditu esporak desagerrarazten, ezta elikagaietan dagoen bakterio-floraren % 100 ere; beraz, pasteurizatutako produktuak hotzean kontserbatu behar dira, eta egun batzuetako kontsumo-muga dute.

Erreferentziak

---

Larrañaga, I. J.; Carballo, J.M.; Rodríguez, Mª del Mar; Fernández, José A (2004). Control e higiene de los alimentos. Ed. Mc Graw Hill