Aurreranzko bidea

Sukaldaritza-eremuen banaketa bat, bermatzen duena elikagai batek jasaten duen operazio orok, lehengai gisa jasotzen denetik janari bihurturik zerbitzatzen den arte, bidean aurrera eginarazten diola atzera egin gabe. Horretarako, ordena honetan antolatu behar dira eremuak, sekuentziaka: lehengaiak jasotzeko eremua, elikagaiak biltegiratzeko eremua, lehengaiak prestatzeko gela hotzak, kozinatzeko eremua, platereratzekoa eta jantokira banatzekoa.

Erreferentziak

---

Montes LE., Lloret I. y López MA. (2005) Diseño y gestión de cocinas. Manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Ed.: Díaz de Santos.

CESNID. 1999. Restauración colectiva: planificación de instalaciones, locales y equipamientos. Masson. Barcelona.