Antioxidatzailea

Antioxidatzailea substantzia bat da, edozein, substratu oxidagai batean kontzentrazio txikietan dagoenean haren oxidazioa atzeratzen edo prebenitzen duena.

Erradikal libreen, hala nola oxigenoaren bitartekari erreaktiboen, erreakzioak inhibi ditzakete. Antioxidatzaileak dira C eta E bitaminak, karotenoide batzuk, ubikononak eta bioflabonoideak.

Erreferentzia

---

Mahan LK , Escote-Stump SE . Krause Dietoterapia. Ed Elsevier-Masson,Barcelona 2009 Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana. Ed Ergon, 2009.